很多人問：「鹽巴會有細菌嗎？」一般來講，高濃度鹽分會殺死大部分細菌，但鹽巴不是完全無菌的。營養師李婉萍說，鹽巴本身就會抑制細菌病毒；靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹也提到，鹽巴成分簡單，微生物很難在裡面生長。
但如果鹽巴碰到髒東西，或是放在不乾淨的地方，還是可能有細菌。「買有牌子的鹽，放在乾燥地方」才能真正安全。最好用乾淨密封罐子存放，取用時用乾淨的湯匙，避免弄髒整罐鹽。
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為什麼鹽能抑制細菌？
高濃度的鹽對大多數細菌來說就像是致命武器。鹽會吸走細菌體內的水分，讓細菌脫水死亡。鹽還會降低食物中的水活性，當水活性低於某個程度時，細菌就沒辦法生長。這就是為什麼醃漬食品能放很久不壞。
鹽巴讓細菌體內水分流失，使細胞脫水，沒辦法正常運作。高鹽環境也會破壞細菌體內的酵素功能，讓細菌無法維持生命活動，甚至會破壞細胞壁，讓細菌直接死亡。
耐鹽菌：特別的細菌
雖然大部分細菌在鹽多的地方會死掉，但有些特殊細菌卻能活下來，這種細菌叫嗜鹽菌。嗜鹽菌能在含有5%以上鹽分的環境中存活，它們已經進化出特殊方式適應高鹽環境。
- 它們會在細胞內積累特殊物質，平衡裡外壓力，防止脫水
- 它們的細胞膜特別結實，不怕高鹽環境
- 它們的酵素系統也能在高鹽環境下正常運作
「大部分耐鹽菌對人體沒啥危害」，它們主要生長在鹽湖、鹽田這類地方。但如果食品製作或保存不當，這些耐鹽菌還是可能讓食物變質，產生怪味。
如果你家有自己醃泡菜、鹹菜，或是買一大包小菜回來，我建議先分裝成小罐再放冰箱，每次只打開要吃的那一罐，其他罐的蓋子不用一直開開關關，這款玻璃保鮮盒是透明罐身，放在冰箱裡不用打開就看得到裝的是什麼，蓋子是負壓保鮮的密封蓋，罐子可以疊起來放，咖啡豆及燕麥也可以裝~
- 透明玻璃罐身，不用開蓋就看得到內容
- 負壓保鮮密封蓋，泡菜、鹹菜分裝放冰箱
- 罐子可以疊放，咖啡豆及燕麥也能裝
鹽巴可能會被什麼東西弄髒？
雖然純鹽不容易長細菌，但生產、運輸或儲存過程中，鹽巴還是可能被弄髒。髒器具、溼氣重的環境，或是雜質多的鹽，都可能帶進細菌。
海產品常帶有耐鹽的病菌，尤其是副溶血性弧菌，這種菌廣泛存在海洋環境中。如果用被污染的海鹽，或是處理海鮮後沒洗乾淨就碰鹽巴，細菌就可能跑到鹽裡面。
怎麼避免鹽巴被弄髒
要降低鹽巴被污染的風險，我們可以：
- 買大廠牌的食用鹽：大品牌通常有比較嚴格的生產標準，產品比較衛生
- 放在乾淨乾燥的地方：避免鹽巴碰到溼氣或髒東西
- 用乾淨的湯匙取用：不要用髒湯匙或手直接挖鹽
- 保持乾燥：鹽巴很容易吸溼結塊，最好放在密封罐子裡
正確存放不只能防止鹽巴變髒，還能保持鹽巴的防腐效果。鹽巴主要是透過降低食物中的水分來抑制細菌生長，所以正確使用對保存食物很重要。
如果你切完生魚、生肉，手還沒洗就去拿鹽巴，砧板上的汁水可能跟著沾進鹽罐裡，我建議砧板分成兩面用，這款PP材質砧板雙面都能切，一面切肉類及魚類，另一面切蔬果或熟食，板面有斜面導流及集水溝，切番茄、西瓜、魚肉時汁水先集中在溝裡，減少流到檯面上，表面是菱格防滑紋路，用完拿清水加中性清潔劑洗，擦乾或晾乾再收起來即可，尺寸有M號及L號可以選~
- 雙面都能切，一面切肉魚、一面切蔬果熟食
- 斜面導流加集水溝，汁水先集中在溝裡
- 菱格防滑紋路，有M號及L號可以選
怎麼存放鹽巴最好？
正確存放鹽巴能保證它的品質和安全。放得不好會讓鹽巴吸溼結塊，甚至變髒。選對容器和存放環境很重要。
「密封罐是存鹽的最佳選擇」，因為鹽很容易吸收空氣中的水分。用密封罐能阻擋水氣進入，防止結塊。玻璃罐或陶瓷罐都不錯，它們不會跟鹽產生化學反應，也能擋住外面的怪味。
如果你家的鹽巴一直裝在原本的塑膠袋裡，每次要用都得把袋口打開再捏回去，我建議倒進有蓋子的陶瓷罐，這款奶油風陶瓷罐帶蓋，耐高溫，原本是拿來裝豬油，裝辣油及辣椒也可以，拿來裝鹽巴放在櫃子裡，老實說外觀很適合擺在廚房，每次取用拿乾燥的湯匙即可~
- 帶蓋陶瓷罐，鹽巴從塑膠袋倒進來裝
- 耐高溫，豬油、辣油、辣椒也能裝
- 奶油風外觀，擺在廚房櫃子裡
放在什麼地方最好？
選對位置也很重要。放在陰涼乾燥的地方，避開陽光和高溫，能防止鹽吸溼結塊。不要放在水槽、爐子附近，因為廚房這些地方水氣重，容易讓鹽巴吸溼。
取用鹽巴時要用乾淨的工具。每次取用都用乾燥、乾淨的湯匙，不要用溼湯匙，免得讓水分進到鹽裡。用過的湯匙可能沾到食物殘渣或水分，直接放回鹽罐會污染整罐鹽。
如果你想把鹽罐收進水槽下方或爐子旁邊的櫃子，我建議先放一台溫濕度計進去，放幾天看數字再決定，這款電子溫濕度計溫度顯示-10~60℃，濕度顯示20%~80%，螢幕有數字及表情符號，機身5.5cm，可以壁掛、立放或黏貼在櫃子內側，臥室、浴室、衣櫃也能放，我是覺得很方便~
- 放進櫃子幾天，看濕度數字再決定鹽罐位置
- 溫度-10~60℃，濕度20%~80%
- 可壁掛、立放、黏貼，機身5.5cm
買鹽巴和用鹽巴要注意什麼？
買鹽巴時，要注意：
- 選有牌子、有信譽的產品，生產過程衛生，雜質少
- 看包裝是否完好，有沒有破洞或溼掉
- 不買包裝壞掉的產品，這種鹽可能已經被污染了
用鹽巴時，一定要用乾淨、乾燥的湯匙，不要直接用手抓。手上可能有細菌，直接接觸會弄髒整罐鹽。用過的湯匙可能碰過其他食物，直接放進鹽罐也會帶入髒東西。
「鹽罐要放在乾淨的地方」，遠離溼氣和髒東西。定期擦拭鹽罐外面，防止積灰。開封後的鹽比較容易吸溼或被污染，建議買小包裝，開封後盡快用完。
如果你家買的是大包裝的鹽巴，剪開之後一次用不完，袋口開著放在櫃子裡，鹽巴吸了水氣可能結塊，這款迷你手持封口機可以把剪開的袋口重新封起來，1~2檔封稍薄的袋子，3~4檔封一般袋子，5~6檔封較厚的袋子，我覺得有六檔控溫是優點之一，零食及茶葉的袋子也可以封回去~
- 剪開的鹽巴袋口可以重新封起來
- 六檔控溫，薄袋、一般袋、厚袋都能封
- 零食及茶葉的袋子也可以封回去
常見問題
用鹽水泡蔬菜水果，可以洗掉農藥或殺菌嗎？
加鹽巴洗蔬菜去除農藥不是正確的方法，食藥署建議用流動的清水沖洗，葉菜類先把葉片一片一片剝開再沖，有皮的蔬果像小黃瓜、番茄，用軟毛刷邊沖邊刷，蒂頭及根部切掉，泡鹽水除了洗不掉農藥，鹽巴還可能改變蔬菜的風味，可參考食藥署闢謠專區的說明。
鹹蜆仔、醃生蝦加了很多鹽，細菌會被醃死嗎？
鹽、醬油、蒜頭、辣椒醃一個晚上，都殺不死海鮮身上的副溶血性弧菌，醃泡無法把海鮮裡的水分吸乾，細菌還是能繁殖，徹底煮熟才能把細菌殺死，如果家裡有長輩、孕婦、小孩，我建議選用熱水燙過再醃的鹹蜆仔，副溶血性弧菌是嗜鹽菌，買回來的生鮮魚貝類先用自來水充分沖洗，可以去除一部分，可參考香港食物安全中心對生醃海產的說明。
海鹽裡面會有塑膠微粒嗎？
海鹽裡面驗得出塑膠微粒，2018年韓國仁川大學與東亞綠色和平的研究，檢驗21個國家39個食鹽品牌，有36個驗出塑膠微粒，海鹽的含量最高，湖鹽第二，岩鹽最少，沒驗出的3個樣本裡面有一個是台灣的精製海鹽，清華大學也在台灣販售的食鹽裡驗出塑膠微粒，粗鹽最多，如果你在意塑膠微粒，可以選精製鹽，可參考國家地理雜誌對這份研究的報導。
自己醃的泡菜表面長一層白膜，還能吃嗎？
白膜是灰白色、湯汁還是清澈、聞起來是正常的酸味，大概是產膜酵母，用乾淨的湯匙把白膜撈掉即可，韓國世界泡菜研究院分析過泡菜表面的白色菌落，是酵母菌形成的，沒有已知會產生毒素的基因，如果白膜是黑色、綠色、粉紅色，或是湯汁變混濁、黏稠、有腐臭味，整罐就不要吃了，我建議泡菜放冰箱冷藏，夾泡菜用乾淨的筷子，可參考科技新報對這份研究的報導~
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